Zubereitung:

• Für die Grünkohl-Tapenade die Grünkohlblätter waschen, putzen und grob in Stücke schneiden.
• Die Knoblauchzehe schälen und halbieren.
• Die Grünkohlblätter mit den übrigen Zutaten im Mixer fein zerkleinern und die Tapenade in ein luftdicht verschließbares Glas füllen.
• Für die Brötchen die Avocados schälen, halbieren und den Kern entfernen.
• Die Avodadohälften in dünne Scheiben schneiden und mit Limettensaft beträufeln.
• Die Vollkornbrötchen toasten.
• In einem Topf ca. 1 l Salzwasser mit dem Essig zum Kochen bringen.
• Die Eier vorsichtig öffnen, in einen Schöpflöffel geben und jeweils ins knapp siedende Wasser gleiten lassen.
• Die Eier mit Hilfe eines Löffels in eine runde Form bringen und in 4 bis 5 Minuten gar ziehen lassen.
• Die Brötchen mit der Sesampaste bestreichen und jeweils ein Viertel der Avocadoscheiben darauf verteilen.
• Die Eier mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und eventuell vorhandene Eiweißfäden abschneiden.
• Die pochierten Eier auf die Brötchen auf den Avocadoscheiben anrichten.
• Jeweils 2 TL Grünkohl-Tapenade daraufsetzen und alles mit Kürbiskernen und Erdnüssen bestreuen.
• Die Brötchen jeweils mit Kapernäpfeln, essbaren Blüten und Klee garnieren.
• Das Ei öffnen, das Eigelb mit Chiasamen bestreuen, das Eiweiß leicht pfeffern und die Brötchen sofort servieren.

Tipp:
Den Rest der Grünkohl-Tapenade anderweitig verwenden.

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